Por aca les comparto algunas de sus recetas y consejos.
Ensalada de Espinaca con Frutas Frescas y Frutas a la Parrilla
Servir frutas a la parrilla y frutas frescas no es solo cuestión de una bonita combinación, sino que duplica el sabor. Ingredientes: aceite de canola en aerosol 1/4 taza de vinagre rosado de frambuesa, 60 mL 1 cda. de azúcar, 15 mL 1 cda. de aceite de canola, 15 mL 1-2 cdtas. de jengibre fresco rallado, 5-10 mL 2 rebanadas de piña (ananá) fresca, aprox. 1/2 pulgada de grosor, o dos duraznos (melocotones) medianos, deshuesados y partidos en mitades 4 tazas poco compactas de espinaca, 1 L 1/4 taza de cebolla morada en rebanadas finas 60 mL 1 taza de fresas cortadas en cuartos, 250 mL
Instrucciones:
1. Rocía la parrilla, o un sartén parrilla (plancha), con aceite en aerosol y ponlo a fuego medio-alto.
2. Combina el vinagre, el azúcar, el aceite de canola y el jengibre en un frasco pequeño, pon la tapa bien apretada y agita el frasco con fuerza para mezclar bien su contenido. Coloca las rebanadas de piña o de durazno en un plato; rocíalas de forma pareja con 1 cda. (15 mL) de la mezcla de vinagre por ambos lados.
3. Coloca las rebanadas de piña o de durazno en la rejilla de la parrilla y ásalas 4 minutos o hasta que se ablanden y se doren un poco. Dales vuelta y cocínalas durante 4 minutos o hasta que se terminen de calentar. Córtalas en pedazos del tamaño de un bocado. 4. Coloca la espinaca y la cebolla en un platón para servir. Pon encima las rebanadas asadas de fruta, espolvorea las fresas de forma pareja y rocíalas bien con el resto del aderezo. Consejo: Sé creativa a la parrilla. Haz la prueba con nectarinas, peras o hasta con rebanadas de naranja. Las frutas no se pegarán a la parrilla si las pincelas con un poco de aceite de canola. Si no consigues el vinagre rosado de frambuesas, puedes utilizar el vinagre de frambuesas regular. Rinde:
4 porciones. Tamaño de la porción: 1 3/4 taza (425 mL).
Palabras clave: piña, ananá, espinaca, fresas, frutillas, jengibre
Brochetas de Carne de Res a la Parrilla con Chimichurri
Ingredientes: 1/3 taza de jugo de limón (amarillo) recién exprimido, 75 mL 3 tazas compactas de cilantro fresco, 750 mL 3 dientes de ajo
1 cdta. hojuelas de chile (ají) rojo trituradas, o al gusto, 5 mL 1 cdta. de orégano seco, 5 mL 1 cdta. de sal kosher, o al gusto, 5 mL 1/2 taza de aceite de canola, 125 mL 1 1/2 lb de aguayón (sirloin steak) o filete de res (tenderloin), 750 g 8 pinchos de bambú, remojados en agua 30 minutos
Instrucciones:
1. Combina en la licuadora el jugo de limón, el cilantro, el ajo, las hojuelas , el orégano, la sal y el aceite de canola y procésalos hasta obtener un puré espeso. Prueba el puré y condiméntalo a tu gusto con hojuelas de chile y con sal. Pon 2/3 taza (150 mL) del puré en un recipiente hermético y ponlo en el refrigerador; resérvalo para la salsa.
2. Corta la carne en cubos de 1 1/2 pulgada (4 cm). Coloca los cubos y el resto del puré en una bolsa de plástico con cierre; aprieta la bolsa para quitarle el exceso de aire. Ponla a marinar en el refrigerador por lo menos 4 horas o toda la noche; dale vuelta según haga falta para recubrir la carne de forma pareja.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Límpiala con un cepillo duro y, a continuación, úntale aceite de canola. Retira los cubos de carne de la marinada e insértalos en pinchos; deja algo de espacio entre los cubos. Desecha la marinada: Espolvorea las brochetas de carne de res a tu gusto con sal.
4. Asa las brochetas hasta que adquieran por fuera un bonito aspecto chamuscado con las marcas de la parrilla bien definidas, lo que tomará unos 2 minutos por lado para que queden de poco a medio cocidas, 3 minutos por lado para que queden medio cocidas y 4 minutos por lado para que queden de medio a bien cocidas. Rocíalas con la salsa chimichurri que reservaste y sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Sírvelas acompañándolas con el resto de la salsa.
Rinde: 4 porciones. Tamaño de la porción: 2 brochetas.
Variante: El chimichurri sabe igual de bien como marinada que como salsa en la preparación de carnes asadas, sean faldas de res, solomillos, chuletas o lomos, y en la preparación de pollo y ¡hasta de atún! Pon a marinar la carne de res, de cerdo y de pollo por lo menos 4 horas o toda la noche y la de pescado por un máximo de 1 hora.
Consejo: Las brochetas de carne de res a la parrilla con chimichurri saben deliciosas servidas con ensaladas de hojas verdes, pan con corteza y con papas asadas.
Palabras clave: limón, limón amarillo, cilantro, orégano
Bistecs Asados de Atún con Cilantro y Albahaca
El atún es un pescado de carne muy magra y si lo cocinas demasiado ¡quedará seco! Cocínalo hasta que tenga una temperatura interna de 145 °F (65 °C).
Ingredientes: 3 cdas. de salsa de soya reducida en sodio, 45 mL 3 cdas. de aceite de canola, 45 mL 1/4 cdta. de hojuelas secas de chile, 1 mL 6 bistecs de atún (6 oz/170 g cada uno), enjuagados y secados a palmaditas Aceite de canola en aerosol 1/2 taza de hojas frescas de cilantro picadas, 125 mL 1/4 taza de hojas frescas de albahaca picadas, 60 mL 2 cdas. de jugo de limón verde (lima), 30 mL 1 cda. de vinagre blanco, 15 mL 1/2 cdta. de ajo bien picadito, 2 mL
Instrucciones:
1. Usa un batidor de varillas (whisk) para batir la salsa de soya, el aceite de canola y las hojuelas en un tazón pequeño. Coloca los bistecs de atún con 2 cdas. (30 mL) de la mezcla de salsa de soya en una bolsa de plástico con cierre de tamaño grande. Dale vuelta a la bolsa varias veces para recubrir los bistecs de atún. Refrigéralos por un máximo de 30 minutos.
2. Precalienta la parrilla. Rocíala con aceite en aerosol y caliéntala a fuego alto. Mientras tanto, combina en otro tazón pequeño el cilantro, la albahaca, el jugo de limón, el vinagre y el ajo.
3. Retira los bistecs de atún de la bolsa, desecha la marinada que quede y asa los bistecs 1 1/2 minuto por lado o hasta que estén bien rosados en el centro (temperatura interna de 145 °F/65 °C). No cocines demasiado los bistecs porque quedarán duros. Sírvelos con el resto de la mezcla de salsa de soya y ponle cantidades parejas de la mezcla de cilantro.
Rinde: 6 porciones. Tamaño de la porción: 4 1/2 oz (130 g) de atún y 2 cdas. (30 mL) de la mezcla de cilantro. Palabras clave: albahaca, limón, limón verde, lima, ajo
Hamburguesas de Frijoles negros con Mayonesa de Aguacate y Limón
Dale vida a estas sabrosas hamburguesas poniéndoles mayonesa de aguacate y limón verde (lima) y tendrás un platillo vegetariano que ni los más tenaces come-carnes podrán resistir.
Ingredientes:
Mayonesa 1/2 aguacate mediano maduro, pelado y sin hueso 2 cdas. de mayonesa de canola, 30 mL 1 cda. de jugo de limón verde (lima) fresco, 15 mL 1 cda. de agua, 15 mL 1/4 taza de hojas frescas de cilantro picadas, 60 mL Tortitas de carne 1 lata (15 oz/426 mL) de frijoles negros, enjuagados y escurridos 1/2 lata (15 oz/426 mL) de frijoles colorados (habichuelas rojas), enjuagados y escurridos 1/2 taza de pimiento verde finamente picado, 125 mL 1/3 taza de avena de rápida cocción, 75 mL 2 claras de huevos grandes 1 cda. de aceite de canola, 15 mL 1/8 - 1/4 cdta. de pimienta de Cayena, 0.5 - 1 mL Aceite de canola en aerosol 4 panes para hamburguesa de trigo entero, abiertos y tostados 1/4 taza de cebolla morada en rebanadas finas, 60 mL 4 rebanadas de tomate (jitomate) 4 hojas de lechuga 4 cuñas de limón verde (lima) (opcional) Instrucciones:
1. Coloca los ingredientes para la mayonesa de canola en la licuadora, ponle bien la tapa y licúalos hasta obtener un puré de consistencia homogénea.
2. Pon los frijoles en una bolsa con cierre con capacidad para 1 galón. Utiliza un mazo para carnes para machacar los frijoles hasta que tengan una textura áspera parecida a la de un puré de papas grumoso. Coloca los frijoles en un tazón mediano y agrega el pimiento, la avena, las claras de huevo, el aceite de canola y la pimienta de Cayena. Mézclalos bien y forma 4 tortitas de carne.
3. Rocía un sartén antiadherente grande con aceite de canola en aerosol y caliéntalo a fuego medio. Agrega las tortitas y cocínalas 4 minutos por lado o hasta que empiecen a dorarse un poco. Las tortitas son frágiles, así que asegúrate de darles vuelta con cuidado.
4. Al momento de armar las hamburguesas, pon 1 cda. (15 mL) de mayonesa de canola en cada una de las mitades de pan. Ponle a los panes de abajo las tortitas, la cebolla, una rebanada de tomate y una hoja de lechuga. Ponle los panes de arriba. Sírvelos con las cuñas de limón.
Rinde: 4 porciones. Tamaño de la porción: 1 hamburguesa. Consejo innovador: De así desearlo, omite los panes y sirve las tortitas de carne sobre la hoja de lechuga, la rebanada de tomate y la cebolla. Ponle la mezcla de mayonesa por encima y sírvelas con las cuñas de limón.
Palabras clave: aguacate, limón, limón verde, lima, cilantro
Piña a la Parrilla con Marinada de Jengibre y Anís Estrella
El jengibre fresco y los granos enteros de anís estrella perfuman este saludable postre bajo en grasa. El aceite de canola se utiliza para recubrir la piña antes de asarla para aprovechar tanto su alta resistencia al calor como su suave sabor.
Ingredientes: 1 cda. de jengibre fresco, rallado 15 mL 2 granos enteros de anís estrella, molidos con mortero y mano (molcajete y tejolote) 1/2 taza de hojas frescas de albahaca, picada 125 mL 1 cda. de azúcar morena, 15 mL 1 piña (ananá) pequeña, sin su corazón y cortada en rebanadas de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor Aceite de canola en aerosol 1 cda. de canela, 15 mL 2 tazas de helado de yogur, 500 mL Hojas frescas de albahaca para decorar
Instrucciones: 1. Combina en un tazón mediano el jengibre, el anís, la albahaca y el azúcar.
2. Agrega las rebanadas de piña y revuélvelas para recubrirlas. Resérvalas para que se acentúen sus sabores.
3. Rocía la parrilla con aceite de canola y cocina las rebanadas de piña hasta que queden marcadas por ambos lados y adquieran un aspecto ligeramente caramelizado. 1. Espolvoréalas con la canela en polvo y sírvelas con 1/2 taza (125 mL) de helado de yogur. Decóralas con las hojas frescas de albahaca. Rinde:
4 porciones. Tamaño de la porción: 2 rebanadas de piña y 1/2 taza (125 mL) de helado de yogur. Palabras clave: yogur, albahaca, canela
PARA MAS INFORMACION, VISITE: canolainfo.org/espanol.
Manuel Villacorta: ‘Comer sano no es comer aburrido’
A sus 20 años, Manuel Villacorta hizo una movida audaz que le abrió las puertas a una exitosa carrera como dietista y especialista en nutrición: se mudó a Estados Unidos de Perú, para estudiar medicina. “Terminé mis estudios de premédica en la [University of California] Berkeley y me fue muy bien”, dice Villacorta, de 46 años de edad. “Pero en el transcurso de estudiar y trabajar, subí como 25 libras. Yo, que crecí como todos los latinos, con comidas hechas en casa... por ir a buscar la comida caliente, terminaba siempre en restaurantes chinos, japoneses o mexicanos”, añade. Descuentos en Restaurantes para Socios de AARP Recetas de Manuel Villacorta • Sopa de quinua y papa morada andina • Pan de quinua y 'pichuberry' Relacionado • ‘Peruvian Power Foods’ revela los superpoderes de la cocina andina Beneficios, información y descuentos exclusivos. Al fin llegó el día en que dijo “no más”. Se metió de lleno en la cocina acompañado de las recetas que le enviaba su madre y lo que iba aprendiendo en una clase de nutrición. Fue entonces que tuvo su epifanía: juntar ambas disciplinas y dedicarse de lleno al estudio y la práctica de la nutrición.\ Hoy como dietista registrado, Villacorta tiene una exitosa clínica de control de peso, MV Nutrition, en la ciudad de San Francisco, California. También es el autor de dos libros que reflejan su pasión por la alimentación sana: Eating Free: The Carb-Friendly Way to Lose Inches, Embrace Your Hunger, and Keep the Weight Off for Good y Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes. Además, contribuye con importantes medios de comunicación en todo el país. ¿Qué problemas ves más a menudo en los pacientes mayores de 50 años que llegan a tu consulta? A esa edad las personas le ponen más seriedad a lo que están comiendo porque entienden que basado en lo que coman hoy así será su calidad de vida en 10 años. Usualmente quieren bajar de peso pero no es en cantidades tremendas, sino unas 20 o 25 libras. Las mujeres están en la menopausia, el estrógeno y la progesterona comienzan a desaparecer y suben de peso. Los hombres también están viviendo cambios hormonales, les está bajando el nivel de testosterona. Por esto la gente se enfoca en hacer más ejercicio, pero no cambian la dieta. Y a esa edad hay que consumir unas 300 calorías menos. Está comprobado que al cabo de cada 10 años de vida, la actividad de nuestro metabolismo disminuye entre un 8 y un 10%. Ya a los 50 años el metabolismo experimenta un 20% de disminución en su actividad, pero la gente sigue comiendo como si tuviera 30 años.
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