Para celebrar Cinco de Mayo, los chef estrellas de la serie de NBC Universo
“Top Chef México”
incluyendo a Chef Rodolfo Castellanos, Chef Adria Marina,
Chef Adriana Cavita, Chef Fernando Martinez y Chef Irving Quiroz están compartiendo sus recetas más populares de la temporada para ayudarte a saborear lo que la comida y la cultura Mexicana se trata.
5 MEJORES RECETAS DE “TOP CHEF MÉXICO” PARA CINCO DE MAYO
¿Sabias que de acuerdo a la Comisión de Avocados de California, los Americanos consumen hasta 81 millones de avocados en Cinco de Mayo? Pero la cocina mexicana es mucho mas que guacamole y tortillas y tenemos las 5 mejores recetas tomadas directamente de la serie “Top Chef México”
Estas recetas ganadoras de la serie están seguras de impresionar en cualquier mesa este Cinco de Mayo.
Me encantaría que compartieras estas recetas usando el hashtag #TopChefMex e invitar a otros a unirse a la conversación.
Disfruta “TOP CHEF MÉXICO” ¡faltan solo 3 episodios para anunciar el ganador!
Estos platos van perfecto con la celebración de Cinco de Mayo y mientras ves “Top Chef México” en NBC Universo, el 5 de mayo, 2016 a las 9pm/8c. Escoge tu favorita de las 5 mejores recetas y sintonízate para ver si el chef que la creó se gana el premio de 1,000,000 de pesos Mexicanos durante los dos episodios uno detrás del otro, la final transmitiéndose el 19 de mayo, 2016 a las 9pm/8c solo por NBC Universo...comenzamos con,
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Chef Rodolfo Castellanos
Coloradito Enchiladas
1 guajillo chili
1 tomato
1 teaspoon of cinnamon powder
1 tablespoon of sugar
100 g pulled chicken
1 twig of parsil
Necessary Red Mole
¼ red onion
50 g fresh cheese
½ avocado
Necessary Tortillas
¼ cup of raisins
Soften the tortillas on a frying pan
To make the enchiladas, place some hash
made from the pulled chicken, tomato, cinnamon, raisins and parsil on top of the
tortillas
Roll and fry until crunchy
Soak the enchiladas in the coloradito sauce made from the red mole,
tomato, guajillo chili and sugar
Serve topped with fresh cheese, avocado
and chopped red onion
Chef Fernando
Encacahuatado
5 cucharadas de ajonjolí
5 piezas chile
chilcostle
3 piezas chile guajillo
3 piezas chile ancho
3 piezas chile pasilla oaxaqueño
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 g de cacahuate
2 ramitas de orégano fresco
3 litros de caldo de
cerdo
1 kg de lomo de cerdo
50 g ejotes
250 g hongos de temporada
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1.- Porcionar el lomo de cerdo, marinar con
sal, pimienta, aceite de oliva y orégano fresco
2.- Asar el ajo y la cebolla al comal
3.- Tostar los chiles sin semilla y remojar en
caldo
4.- Tostar los cacahuates y el ajonjolí
5.-Licuar todos los ingredientes hasta lograr
una salsa muy tersa
6.- Sofreír en cacerola de barro con aceite vegetal y dejar cocinar
7.- Rectificar sazón y añadir orégano
fresco
8.- Cocinar en sartén el lomo de cerdo y
servir acompañado de verduras y salsear con el encacahuatado
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Peanut Sauce
5 tablespoons sesame seeds
5 pieces
of chile chilcostle
3 pieces guajillo chili
3 pieces ancho chili
3 pieces pasilla oaxaqueño chili
1 onion
3 garlic cloves
300 g peanuts
2 sprigs fresh oregano
3 liters of pork broth
1 kg of pork tenderloin
50 g green beans
250g fungi seasonal
3 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste
1. Portioning pork
tenderloin, marinate with salt, pepper, olive oil and fresh oregano
2. Roast the garlic and
onion to skillet
3. Toast the chilies,
seeded and soaked in broth
4. Toast the peanuts and
sesame seeds
5. Blend all ingredients
until smooth a sauce
6. Saute in clay pot with
vegetable oil and cook
7. Rectify seasoning and
add fresh oregano
8. Cook in skillet pork
tenderloin, serve with vegetables and dress with peanut sauce.
Chef Adria Marina
Crema de Chile
Poblano, Elote Rostizado y Chicharrón
2 cucharadas de
crema
2 cucharadas de
cebolla cortada en pluma
4 cucharadas de
papa picada en brunoise
2 cucharadas de
elote desgranado
1 diente de ajo
3 cucharadas de
verdolagas
1 chile poblano
pelado y sin semillas
2 cucharadas de
queso oreado
2 cucharaditas de
queso de cabra
2 cucharadas de
chicharrón
1 cucharadita de
aceite de oliva
c/s agua
c/s sal
Sudar la cebolla y
el diente de ajo en una sartén caliente con aceite. Agregar las verdolagas y
la papa, luego el chile poblano, el elote y agua suficiente hasta cubrir. Dejar
cocinar unos minutos, añadir la crema, licuar y colar.
Servir con trozos
de queso de cabra y queso oreado, chicharrón y gotas de aceite
de oliva.
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2 Tbsp sour cream
2 Tbsp onion
(sliced lengthwise)
4 Tbsp potato,
chopped into brunoise
2 Tbsp corn,
kernels sliced off
1 garlic clove
3 Tbsp purslane
1 Poblano pepper,
skin off and seedless
2 Tbsp Oreado
Mexican cheese
2 tsp goat cheese
2 Tbsp pork rinds
1 tsp olive oil
salt to taste (a
pinch)
water the
necessary
Heat a large
skillet. Once hot, add oil, onions, garlic, and stir. Add an ounce of water and
cover until onions turn transparent. Add purslane, potatoes, poblano pepper,
corn, and enough water to cover. Bring to a gentle simmer and add sour cream.
Remove from the stove and blend all the ingredients. Strain the mixture.
Serve and garnish
with goat cheese, queso oreado, pork rinds and olive oil.
Adriana Cavita
Aguachile
Para la trucha y callos:
50 gramos de trucha salmonada
2 callos de hacha (scallops)
100 gramos de azúcar mascabado
100 gramos de sal de colima
Colocar la trucha y los callos en la mezcla de
sal y azúcar. Dejar curar en refrigeración. Laminar y reservar.
Para el aguachile:
3 limones
1 ramita de pipicha
¼ de chile serrano
1 ramita de menta
50 ml de agua
1 gramo de goma xantana
Moler todos los ingredientes y colar.
Para emplatar:
10 gramos de hueva de pez volador
c/s hojas de menta
c/s hojas de betabel
Para el puré de aguacate:
2 aguacates
½ limón (el jugo)
1 gramo de ácido cítrico
c/s sal
Moler hasta dejar terso.
Colocar la trucha y el callo laminados, la
hueva de pez volador, hojas de menta y betabel y terminar con 6 bombones de puré
de aguacate sobre la trucha y el callo.
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Aguachile
Trout and scallops:
50 grs. salmon trout
2 scallops
100 grs brown sugar
100 grs fleur de sel
* Dry-Cure
the trout and scallops
Aguachile:
3 Limes
1 bundle of pipicha
1/4 serrano pepper
mint leaves
50 ml water
1 gr xantana gum
* Blend all the ingredients and strain
To serve:
10 grs flying fist roe
mint leaves
beetroot leaves
Avocado puree :
2 avocados
1/2 lemon juice
1 gr. citric acid
salt to taste
grind until velvety
Place the trout and sliced
callus, garnish with flying fish roe, mint and beetroot leaves, finish with the
avocado puree on top of the trout and callus.
Conchas
Chef Irving
Quiroz
Porciones:
20
Ingredientes:
Masa
|
|
Harina
|
1 k
|
Sal
|
15 g
|
Levadura
en polvo
|
25 g
|
Azúcar
|
175 g
|
Vainas
de vainilla de Papantla
|
2
|
Mantequilla
|
150 g
|
Manteca
de cerdo
|
60 g
|
Huevo
|
4
|
Leche
|
600 g
|
Masa para tapar conchas
|
|
Harina
|
200 g
|
Manteca
vegetal
|
200 g
|
Azúcar
glass
|
200 g
|
Cocoa
|
40 g
|
Procedimiento:
1) Hacer un volcán con harina y mezclar con la sal
2) Agregar en el centro la levadura en polvo
3) Agregar azúcar y la pulpa de las vainas de vainilla
4) Agregar huevos de uno en uno e ir adicionando la mitad de la leche conforme sea necesario
5) Añadir la mantequilla y la manteca de cerdo y seguir amasando hasta conseguir una masa uniforme
6) Incorporar el resto de la leche de poco en poco y continuar amasando hasta lograr una masa que se despegue de la mesa de trabajo
7) Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado y tapar la masa con papel plástico
8) Dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen
9) Doblar la masa para que se pierda el exceso de aire y dividir en piezas de 80 gr.
10) Bolear cada pieza de manera individual y colocar en charolas para hornear, cuidando que no estén muy cerca una pieza de la otra.
11) Suavizar un poco de manteca vegetal entre las manos y untar sobre cada bollo
12) Preparar la masa para tapar las conchas mezclando harina, azúcar glass y manteca vegetal, mezclar hasta formar una masa suave y homogénea
13) Dividir esta masa en dos y a una mitad agregarle la cocoa en polvo y mezclar
14) Tomar una bolita de masa para tapar y aplastar entre las manos enharinadas para formar una especie de tortilla del tamaño de cada bollo y tapar cada pan de manera individual
15) Aplastar ligeramente con el marcador de conchas y dejar reposar los panes durante 30 minutos como mínimo
16) Encender el horno a 165°C y hornear las conchas durante 25 minutos aproximadamente
3) Agregar azúcar y la pulpa de las vainas de vainilla
4) Agregar huevos de uno en uno e ir adicionando la mitad de la leche conforme sea necesario
5) Añadir la mantequilla y la manteca de cerdo y seguir amasando hasta conseguir una masa uniforme
6) Incorporar el resto de la leche de poco en poco y continuar amasando hasta lograr una masa que se despegue de la mesa de trabajo
7) Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado y tapar la masa con papel plástico
8) Dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen
9) Doblar la masa para que se pierda el exceso de aire y dividir en piezas de 80 gr.
10) Bolear cada pieza de manera individual y colocar en charolas para hornear, cuidando que no estén muy cerca una pieza de la otra.
11) Suavizar un poco de manteca vegetal entre las manos y untar sobre cada bollo
12) Preparar la masa para tapar las conchas mezclando harina, azúcar glass y manteca vegetal, mezclar hasta formar una masa suave y homogénea
13) Dividir esta masa en dos y a una mitad agregarle la cocoa en polvo y mezclar
14) Tomar una bolita de masa para tapar y aplastar entre las manos enharinadas para formar una especie de tortilla del tamaño de cada bollo y tapar cada pan de manera individual
15) Aplastar ligeramente con el marcador de conchas y dejar reposar los panes durante 30 minutos como mínimo
16) Encender el horno a 165°C y hornear las conchas durante 25 minutos aproximadamente
ACLARACIONES
DE LA RECETA Y DECORACIÓN:
Es muy
importante obtener una masa elástica en las masas fermentadas para asegurar el
adecuado desarrollo de los panes leudados
Para saber si las conchas están bien cocidas, hay que observar el color dorado de la masa justo por debajo de la tapa
Es importante dejar enfriar muy bien este pan porque la tapa esta muy caliente justo después del horneado
Utensilios: Marcador para conchas de metal
Para saber si las conchas están bien cocidas, hay que observar el color dorado de la masa justo por debajo de la tapa
Es importante dejar enfriar muy bien este pan porque la tapa esta muy caliente justo después del horneado
Utensilios: Marcador para conchas de metal
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