Falda Mexicana con Ensalada de Jícama-Naranja
(receta tomada de Weber's Big Book of Grilling(TM))
¡Qué buena manera de preparar este sencillo corte!
Para el adobo:
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de mostaza seca
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1 bistec de falda, de libra y media o dos libras y de tres cuartos de pulgada de grosor
Para el aliño:
2 cucharadas de cilantro fresco finamente cortado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de chile serrano picado, con pepas
1 cebolla roja pequeña, cortada transversalmente en rodajas
de media pulgada
Aceite de oliva extravirgen
2 tazas de jícama cortada en forma de palillos
4 naranjas, peladas y cortadas en rodajas
Sal genuina
Pimienta negra recién molida
Para hacer el adobo: En un pequeño recipiente combine los ingredientes del adobo.
Corte del bistec toda la grasa de la superficie. Presione el adobo a ambos lados del bistec. Envuelva el bistec en papel plástico y enfríelo durante 3 a 6 horas.
Para hacer el aliño: En un pequeño recipiente bata juntos los ingredientes del aliño.
Pinte o rocíe las rodajas de cebolla con aceite de oliva. Áselas a fuego medio (con la tapa cerrada) hasta que estén bien marcadas y suaves, de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta una vez a medio tiempo de cocción. Retírelas del asador y córtelas en pedazos de media pulgada de grosor. Coloque la cebolla en un recipiente mediano y agregue los pedazos de jícama y naranja. Vierta el aliño, revuelva con dos tenedores y sazone con sal y pimienta. Cubra todo con papel plástico y refrigere hasta 4 horas. Sirva a temperatura ambiente.
Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de asarlo. Cubra o rocíe con aceite ambos lados del bistec y sazónelos con sal. Ase el bistec a fuego medio (con la tapa cerrada) hasta que la temperatura interna llegue a 145°F para término medio, de 8 a 10 minutos, dándole vuelta una vez a medio tiempo de cocción. Retire el bistec y déjelo reposar de 3 a 5 minutos. Córtelo transversalmente al sentido de la fibra, en tajadas delgadas diagonales. Sírvalo caliente con la ensalada.
Da para 4 porciones
(receta tomada de Weber's Big Book of Grilling(TM))
¡Qué buena manera de preparar este sencillo corte!
Para el adobo:
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de mostaza seca
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1 bistec de falda, de libra y media o dos libras y de tres cuartos de pulgada de grosor
Para el aliño:
2 cucharadas de cilantro fresco finamente cortado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de chile serrano picado, con pepas
1 cebolla roja pequeña, cortada transversalmente en rodajas
de media pulgada
Aceite de oliva extravirgen
2 tazas de jícama cortada en forma de palillos
4 naranjas, peladas y cortadas en rodajas
Sal genuina
Pimienta negra recién molida
Para hacer el adobo: En un pequeño recipiente combine los ingredientes del adobo.
Corte del bistec toda la grasa de la superficie. Presione el adobo a ambos lados del bistec. Envuelva el bistec en papel plástico y enfríelo durante 3 a 6 horas.
Para hacer el aliño: En un pequeño recipiente bata juntos los ingredientes del aliño.
Pinte o rocíe las rodajas de cebolla con aceite de oliva. Áselas a fuego medio (con la tapa cerrada) hasta que estén bien marcadas y suaves, de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta una vez a medio tiempo de cocción. Retírelas del asador y córtelas en pedazos de media pulgada de grosor. Coloque la cebolla en un recipiente mediano y agregue los pedazos de jícama y naranja. Vierta el aliño, revuelva con dos tenedores y sazone con sal y pimienta. Cubra todo con papel plástico y refrigere hasta 4 horas. Sirva a temperatura ambiente.
Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de asarlo. Cubra o rocíe con aceite ambos lados del bistec y sazónelos con sal. Ase el bistec a fuego medio (con la tapa cerrada) hasta que la temperatura interna llegue a 145°F para término medio, de 8 a 10 minutos, dándole vuelta una vez a medio tiempo de cocción. Retire el bistec y déjelo reposar de 3 a 5 minutos. Córtelo transversalmente al sentido de la fibra, en tajadas delgadas diagonales. Sírvalo caliente con la ensalada.
Da para 4 porciones
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