Disfruta de ricas recetas,cortesia de mis amigos de Weber Grills

Receta autorizada para ser publicada exclusivamente en http://www.myaxelperez.com/
Una rica receta para ser preparada y disfrutada con buenos amigos y familiares...y pendientes que estare brindandote muchas otras.

Lomo de Res con Corteza de Hierbas
y Salsa de Vino Blanco
Receta del libro Weber’s Way to Grill™ de Jamie Purviance

Sazonador para untar
1-1/2 cucharadas de estragón seco
2-1/2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1-1/2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de salvia seca frotada, empacada
1 lomo de res entero de 6 a 7 libras, sin recortar
Aceite de oliva extra-virgen

Salsa
1/2 taza de chalote picado
1/2 taza de vinagre de arroz
1-1/2 cucharaditas de estragón seco
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio
1-1/2 tazas de crema batida
1/2 taza compactada de hojas de perejil italiano fresco picado

Sal kosher

1. En un tazón pequeño combina los ingredientes del sazonador para untar.

2. Recorta y desecha el exceso de grasa y de piel plateada del lomo. Parte del extremo de la “cola” delgada del lomo se puede separar al estarla cortando, pero déjala conectada al músculo principal tanto como sea posible. Coloca el lomo plano y derecho, con la parte más suave hacia arriba, alineando los pedazos angostos al extremo de la cola. Dobla cuidadosamente el extremo de la cola del lomo debajo de si mismo para formar un grosor uniforme (uno de los extremos puede ser más largos) Amarra el lomo cómodamente con cordón de carnicero en intervalos de 2 pulgadas. Asegura el extremo doblado con dos cuerdas. Cubre ligeramente el lomo con aceite. Sazona el lomo por todos lados con el sazonador para untar.

3. Deja reposar el lomo a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora antes de asar. Prepara el asador para cocción directa e indirecta a fuego medio (350° a 450°F).

4. En una sartén grande a fuego alto, combina el chalote, el vinagre, el estragón y el tomillo, y cocina hasta que el vinagre se evapore, de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el vino y el caldo y deja que hierva hasta que se reduzca a ½ taza aproximadamente, de 3 a 4 minutos. Añade la crema y hierve hasta que la superficie esté cubierta con burbujas grandes y brillantes, y la salsa se reduzca a aproximadamente 1-1/2 tazas, de 5 a 7 minutos. Retira del fuego, ajusta los condimentos y coloca aparte. Recalienta y agrega perejil justo antes de servir.

5. Cepilla las rejillas de cocción para limpiarlas. Sella el lomo a fuego directo medio por 15 minutos aproximadamente, girando un cuarto de vuelta cada 3 o 4 minutos. Luego desliza el lomo a fuego indirecto medio y cocina hasta que alcance tu punto de cocción deseado, de 20 a 30 minutos para término medio (125° a 130°F), volteando una vez. Mantén la tapa cerrada lo más posible durante el asado. Retira del asador, cubre holgadamente con papel de aluminio, y deja reposar de 10 a 15 minutos. La temperatura aumentará de 5 a 10 grados durante este tiempo.

6. Corta y retira todo el cordón del lomo. Corta la carne transversalmente en rebanadas de ½ a 1 pulgada. Sazona con sal. Sirve caliente con la salsa.

Sirve: de 10 a 12
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de asado: de 35 a 45 minutos
Equipo especial: cordón de carnicero, termómetro de lectura instantánea

LISTA DE COMPRAS:
PRODUCTOS FRESCOS
2 chalotes medianos
2 onzas de perejil italiano fresco

CARNE/AVES/MARISCOS
1 lomo de res entero de 6 a 7 libras, sin recortar

ACEITE Y ESPECIAS
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
2 cucharaditas de estragón seco
1 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de pimienta negra molida
1-3/4 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de salvia seca frotada

CONDIMENTOS
1/2 taza de vinagre de arroz
1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio

LÁCTEOS
1-1/2 tazas de crema batida

VINO/CERVEZA/BEBIDAS CARBONATADAS
1/2 taza de vino blanco seco

EQUIPO ESPECIAL
cordón de carnicero
termómetro de lectura instantánea

ACCESORIOS DESTACADOS:
Libro de Recetas Weber’s Way to Grill™ de Jamie Purviance
Termómetro Digital de Bolsillo
Weber Style™ Tabla de Cortar en Capas y Servir

Mi agradecimiento a: Weber-Stephen Products Co.
“Weber’s Way to Grill™” de Jamie Purviance
Lydia Galvan-Williams.
Aprende mas visitando,www.weber.com