“¿Qué tan segura es la carne que comes?” un excelente articulo que nos brinda Consumer Reports.

PRUEBAS DE CONSUMER REPORTS: LA CARNE DE RES MOLIDA CONVENCIONAL TIENE EL DOBLE DE PROBABILIDADES DE CONTENER SUPERBACTERIAS QUE LA CARNE DE RES SUSTENTABLE

Lo que los consumidores pueden hacer para elegir mejor la carne de res y reducir su riesgo de enfermarse; lo que el gobierno puede hacer para ayudar a mejorar la forma en que se etiqueta, procesa e inspecciona la carne de res.

En las nuevas pruebas de carne molida de Consumer Reports, el 18% de las muestras de carne de ganado criado de manera convencional contenía superbacterias peligrosas resistentes a 3 o más tipos de antibióticos utilizados para tratar enfermedades en humanos, comparado con 9% de las muestras de la carne de res que se produjo de forma sustentable.

La investigación de Consumer Reports llega mientras que las intoxicaciones por alimentos están afectando a cerca de 48 millones de personas en EE.UU. cada año con la carne de res como la principal causa de estos brotes. Para complicar la situación, los estadounidenses prefieren comer su carne de res más cruda que cocida. El proceso de molido que se utiliza para fabricar carne molida de res puede distribuir bacterias por toda la carne y si no se cocina de forma adecuada hasta el centro, el potencial de enfermarse se incrementa.

El artículo completo, “¿Qué tan segura es la carne que comes?”, que incluye los hallazgos completos de la prueba, etiquetas de comida que puedes buscar al comprar carne de res y más está disponible en ConsumerReportsenEspanol.org y en la edición de octubre de Consumer Reports que llega a los puestos de revistas el 3 de septiembre.

Para su investigación, Consumer Reports compró 300 paquetes (458 libras) de carne de res molida producida de forma convencional y sustentable de tiendas de abarrotes, grandes almacenes y tiendas de alimentos naturales en 26 ciudades a lo ancho del país. Se hicieron pruebas a las muestras para detectar 5 tipos de bacteria común que se asocian con la carne de res: Clostridium perfringens, E. coli (incluyendo O157 y seis otras cepas productoras de toxinas), Enterococcus, Salmonella, y Staphylococcus aureus.

Esta pruebas, que se encuentran dentro de las más grandes realizadas hasta la fecha, detectaron bacterias en todas las muestras de carne. Sin embargo, era mucho menos probable que la carne molida de ganado criado de forma más sustentable contuviera 2 bacterias potencialmente dañinas (S. aureus y E. coli) que la que provenía de ganado criado de forma convencional. En nuestro análisis, la carne criada de forma sustentable venía de ganado criado sin antibióticos y en algunos casos, se trataba de ganado orgánico, alimentado con pastura o ambos. La carne de res orgánica y alimentada con pastura viene de ganado que tiene acceso a la pastura, tienen una dieta basada en la misma y es tratado de forma más humanitaria. El ganado convencional puede vivir en corrales de engorda, recibir constantemente antibióticos, desperdicios de animales y otros subproductos.

“Las mejores formas de producir carne de res y llevarla de la granja a la mesa tienen un impacto real en la salud y seguridad de nuestros alimentos y de los mismos animales,” dice Urvashi Rangan, Ph.D., directora ejecutiva del Centro de Seguridad y Sustentabilidad de los Alimentos en Consumer Reports. Los animales alimentados con pastura y que son tratados bajos buenas prácticas de bienestar producen menos riesgos a la salud pública”.

Otros descubrimientos relevantes de las pruebas de Consumer Reports incluyen:


Más del 80% de las muestras de carne de res convencional contenían dos tipos de bacterias.

Casi el 20% de las muestras de carne de res contenían C. perfringens, una bacteria que causa casi un millón de casos de intoxicación al año.

10% de las muestras de carne de res contenían una cepa de la bacteria S. aureus que puede producir una toxina que puede enfermar a la gente y no puede ser destruida, ni siquiera con un cocimiento correcto.

Los descubrimientos de Consumer Reports demuestran que hay mejores opciones para los consumidores y las opciones sustentables estuvieron disponibles en casi todas las ciudades en que se compró la carne para las pruebas, menos en una. Los consumidores deberían leer las etiquetas para hacer compras informadas. Las etiquetas importantes incluyen “sin antibióticos”, “alimentado con pastura”, “orgánico” y “American Grassfed Association”. Entre las mejores opciones a elegir se encuentran los productos de carne de res etiquetados como “orgánico alimentado con pastura”, lo que garantiza que el ganado no se alimentó con granos y que únicamente comió pastura y forraje cultivados de forma orgánica, y que no recibió antibióticos ni hormonas. También hay etiquetas importantes sobre el bienestar de los animales que están disponibles para los condumidores.

Sin importar qué carne de res molida compren los consumidores, cocinarla a 160° F debería matar las bacterias dañinas. La carne debe almacenarse de forma adecuada antes y después de cocinar ya que las bacterias se pueden multiplicar rápidamente en temperaturas arriba de los 40 grados. Si estás recalentando las hamburguesas que sobraron o un platón con carne de res molida, caliéntalo hasta que llegue a los 165 grados.

Consumer Reports dice que el gobierno federal necesita adoptar medidas para ayudar a proteger la salud pública e insta a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y al Departamento de Agricultura (USDA) a hacer lo siguiente:

Prohibir el uso de antibióticos diarios en animales saludables.
Asegurarse de que las etiquetas importantes no sean opacadas por etiquetas que dicen cosas como “natural” que no tiene nada que ver con cómo se cría el ganado, lo que comieron o si estuvieron confinados.

Adoptar las recomendaciones para expandir los estándares de bienestar de los animales para la carne de res orgánica.

Intensificar las inspecciones, incluyendo el tener un inspector en cada planta de matanza y procesamiento.

Prohibir la venta de carne de res que contenga Salmonella causante de enfermedades y resistente a antibióticos y prohibir el desperdicio de pollos en el alimento del ganado.

El artículo completo, “¿Qué tan segura es la carne que comes?” está disponible en ConsumerReportsenEspanol.org y en la edición de octubre de Consumer Reports que llega a los puestos de revistas el 3 de septiembre. También puedes acceder a un reporte científico más detallado en www.greenerchoices.org/beef.

Los fondos para este proyecto fueron provistos por The Pew Charitable Trusts. Todas las opiniones expresadas le pertenecen a Consumer Reports y su división de defensa, Consumers Union, y no necesariamente reflejan las opiniones de The Pew Charitable Trusts.

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